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餐饮店突发食品安全事件处置规程

一、总则与事件分级

食品安全无小事，突发事件处置的成败往往取决于最初黄金1小时的决策速度与现场管控精度。本规程旨在建立标准化、可执行的应急响应机制，确保餐饮店在面临疑似食物中毒或异物投诉时，能迅速阻断风险传播链、保全关键证据，并配合监管部门的调查。

（一）适用范围与判定依据

本规程适用于门店经营期间发生的疑似食源性疾病事件、食品感官异常及异物投诉的应急处置。判定依据包括《中华人民共和国食品安全法》相关要求，结合门店实际运营工艺与危害分析与关键控制点（HACCP）体系制定。

（二）事件分级与判定标准

根据发病人数、症状严重程度及社会影响，将突发食品安全事件分为三级。分级判定是启动相应响应机制的先决条件。

事件等级

判定标准

启动权限

处置原则

Ⅰ级（重大）

2小时内出现≥3

店长立即判定并启动

救人第一、现场封锁、立即上报监管部门

Ⅱ级（较大）

1-2例顾客出现急性肠胃道症状并就医，未达到群体性发病标准；顾客就餐后24小时内投诉称引发不适但未住院。

值班经理判定并启动

协助就医、重点留样、排查同批次食材

Ⅲ级（一般）

顾客投诉菜品有异物（毛发、虫体、塑料等）、异味或感官变质，未造成身体伤害；或后厨自查发现原料变质但疑已部分使用。

前厅领班或值班经理启动

撤换菜品、安抚顾客、登记溯源

二、应急组织与职责划分

临阵不能乱了阵脚，清晰的