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食品安全风险管控清单(日管控、周排查、月调度)制度

为严格落实《中华人民共和国食品安全法》《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》要求，建立健全分层分级、精准防控、末端发力、终端见效工作机制，规范落实“日管控、周排查、月调度”食品安全风险管控要求，全面排查化解食品安全风险，坚决防范发生食品安全事故，结合本单位实际，制定本制度。本制度适用于本单位所有食品生产经营环节、所有部门和从业人员，本单位落实食品安全主体责任层级管理为：主要负责人对食品安全工作负全面领导责任，食品安全总监负责统筹协调食品安全风险管控工作，食品安全员具体负责每日管控工作，各部门负责人承担本部门食品安全管控责任。

一、日管控工作要求及管控清单

1.1管控主体与频次

日管控由当班食品安全员具体实施，每日管控分为三个固定时段，全环节覆盖率必须达到100%，不得漏查、缺查：①开工/营业前30分钟，完成全区域、全环节首轮排查；②生产经营过程中，每2小时开展一次动态巡查，重点管控高风险环节；③当日生产经营结束后15分钟，完成当日管控复盘，填写管控记录。

1.2日管控具体清单

管控模块

检查项目

合格标准

隐患处置要求

人员健康管理

健康资质、晨检、个人卫生

①所有直接接触食品的从业人员持有有效期1年的健康证明，无过期、无效健康证明；②每日开展晨检，凡有发热、咳嗽、腹泻、呕吐、黄疸、皮肤化脓性感染等病症的人员不得上岗；③从业