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食品安全监督抽检实施细则(2025版)

1总则

1.1制定依据

为落实食品安全“四个最严”要求，规范食品安全监督抽检工作程序，提升抽检工作科学性、精准性，根据《中华人民共和国食品安全法》《中华人民共和国食品安全法实施条例》《食品安全抽样检验管理办法》等法律法规规章，制定本实施细则（2025版）。本细则适用于各级市场监督管理部门组织开展的食品（含食品添加剂、食品相关产品，下同）安全监督抽检工作，食品生产经营者、承检机构开展抽检相关工作应当遵守本细则。

1.2工作原则

1.2.1问题导向原则。以高风险品种、高监管风险生产经营者为核心，重点抽检群众关注度高、投诉举报集中、既往抽检不合格率高的食品品类，聚焦农兽药残留、超标添加剂、非法添加等突出问题，将问题发现率作为抽检工作核心考核指标，年度抽检问题发现率不低于2%。

1.2.2依法规范原则。严格依照法定权限、程序开展抽样、检验、核查处置全流程工作，所有环节留存完整记录，实现全过程可追溯，保障生产经营者合法权益。

1.2.3科学精准原则。结合历年抽检数据、区域食品安全风险特点，合理分配抽检任务，优化不同品类、不同主体抽检比例，避免对低风险主体重复抽检，降低对正常生产经营活动的干扰。

1.2.4公开透明原则。抽检信息依法依规向社会公开，接受社会监督，保障公众知情权。

2抽检范围与任务分配

2.1抽检分类

本细则所称食品安全监