餐饮业菜单策划与定价策略研究.pptVIP

第三章菜单设计;问题一：菜单里涉及哪些内容和信息？

问题二：你知道有哪些种类的菜单？

问题三：菜单在酒店中的作用什么？

扮演什么角色？

;第一节菜单概述

第二节菜单的设计

第三节餐饮产品的价格管理;一、菜单的概念

;二、菜单内容;写实性命名：依据菜品的原料名称、烹调方法、原料产地、菜品风味等方法命名。

寓意性命名：依据菜品的某一特征加以渲染，夸大赋予意味深长的美称或代称，难以看出菜品详细内容。;“走在乡间的小路上”;主料、辅料、配料

味型及主要作料、配料

营养功效（滋补药膳、健康素食）

烹调方法及服务方法

实物图片

与菜品相关的饮食文化

菜品的受欢迎程度及创新;餐厅的名称和标识

餐饮产品的主体风格

菜单封底

（餐厅的地址、邮政编码、或简易地图中表明餐厅的位置、营业时间、订餐热线、网址和电子信箱）;;菜品的开发和创新信息

时令季节菜、每日例菜

潮流流行菜式

美食节菜点荟萃

套餐系列

名厨推荐等;角度;;角度;固定菜单适用于什么样的餐厅，循环菜单适用于什么样的餐厅？;角度;各式菜单欣赏;知识小讲堂;知识小讲堂;知识小讲堂;饭店：

下单到厨房最快10秒钟

?“还有一种好处就是节约时间。”这位负责厨师工作的先生介绍，使用传统纸质菜谱点菜的餐厅从消费者点菜到厨房做菜的流程是：服务员递上菜谱，消费者点菜，服务员入单，传递到厨房。过去饭