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2026吉林机关事业单位工人技术等级考试（中药调剂员·高级）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、制作鱼香肉丝时，下列哪种调料组合必不可少？

A.姜蒜醋糖

B.花椒辣椒

C.葱姜料酒

D.糖盐味精

2、以下哪种烹饪技法属于烤制类？

A.叉烧

B.白灼

C.清蒸

D.水煮

3、制作白切鸡时，浸鸡的关键要点是？

A.大火滚煮

B.三上三下

C.全程小火

D.冷水下锅

4、以下哪种原料制作凉拌菜时需要先焯水？

A.黄瓜

B.番茄

C.木耳

D.洋葱

5、烹调中塌煎技法的特点是什么？

A.先煎后焖

B.直接焖煮

C.快速翻炒

D.长时间炖制

6、以下哪种原料最适合用于制作卤水底汤？

A.五花肉

B.鸡架

C.蔬菜

D.海鲜

7、制作川式红油时，辣椒的选择应以什么为标准？

A.辣度最高

B.香而不烈

C.色泽最红

D.颗粒最大

8、下列药材中，属于毒性中药的是：

A.甘草

B.附子

C.人参

D.黄芪

9、中药调剂时，先煎的药物一般需要先煎：

A.10～15分钟

B.20～30分钟

C.30～60分钟

D.60分钟以上

10、下列哪种炮制方法可增强药物的补肾作用：

A.酒炙

B.盐炙

C.醋炙

D.蜜炙

11、中药调剂中，另煎的主要目的是：

A.防止药物粘锅

B.避