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食品营养试题及答案

一、选择题（60分）

1.下列哪种维生素被称为抗坏血酸？

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素C

D.维生素D

答案：C。解析：维生素C又称抗坏血酸，是一种水溶性维生素，具有抗氧化作用，缺乏时会导致坏血病。维生素A又称视黄醇，维生素B1又称硫胺素，维生素D又称钙化醇。

2.以下哪种脂肪酸属于必需脂肪酸？

A.油酸

B.亚油酸

C.棕榈酸

D.硬脂酸

答案：B。解析：必需脂肪酸是指人体自身不能合成或合成不足，必须从食物中获取的脂肪酸。亚油酸（ω-6系列）和α-亚麻酸（ω-3系列）是人体必需的两种脂肪酸。油酸、棕榈酸和硬脂酸都属于非必需脂肪酸，人体可以自行合成。

3.蛋白质的互补作用是指：

A.不同食物蛋白质混合食用可以提高营养价值

B.蛋白质与碳水化合物混合食用

C.蛋白质与脂肪混合食用

D.蛋白质与维生素混合食用

答案：A。解析：蛋白质的互补作用是指将不同来源的蛋白质混合食用时，它们所含的必需氨基酸可以相互补充，提高蛋白质的生物利用率。例如，谷物蛋白质通常缺乏赖氨酸，而豆类蛋白质富含赖氨酸但缺乏蛋氨酸，两者搭配食用可以提高整体营养价值。

4.下列哪种矿物质构成血红蛋白的主要成分？

A.钙

B.铁

C.锌

D.碘

答案：B。解