高一下学期劳动技术教案：品味清明杂蔬什锦的烹制实践与食育探究.docxVIP

高一下学期劳动技术教案：品味清明杂蔬什锦的烹制实践与食育探究

一、教学背景与设计理念

清明时节，江南田间地头的荠菜、马兰头、豌豆苗、春笋、香椿轮番登场，时令杂蔬构成了中国人餐桌上最鲜活的春天。杂蔬什锦这道菜看似家常，却浓缩了食材时令性、营养搭配学、刀工火候、调味平衡等多重劳动知识与技能，是高中劳动技术课程中极具承载力的教学内容。将清明这一节气文化嵌入烹饪实践，学生学到的不只是一道菜的做法，更是对不时不食饮食智慧的身体性理解。

本课面向高一年级下学期学生开设。该学段学生已经历了初中阶段的烹饪启蒙，多数具备洗菜、切配、简单炒制的经验，但对为什么时令蔬菜更鲜美不同蔬菜为何要分先后下锅这类原理性问题缺乏深究。本课以杂蔬什锦为实践载体，引导学生经历识菜—配菜—烹制—品鉴—探究—传承的完整劳动过程，把动手做与动脑想、用心悟结合起来，落实劳动教育立德树人的根本任务。

设计思路遵循三条主线。其一是实践主线，让学生在真实的灶台前完成从原料到成品的全流程操作，练就真本领。其二是探究主线，以问题链驱动学生思考食材选择、焯水处理、火候控制背后的科学道理。其三是文化主线，借清明节气串联起中国人的饮食哲学与乡土情感，使劳动课有文化厚度。

二、教学目标

劳动观念目标：学生通过亲手烹制一道时令菜肴，体会一粥一饭当思来处、一丝一缕恒念物力维艰的朴素道理，认可家务劳动与烹饪劳动的价值，愿意在家庭中主动承担做饭任务。