高中一年级劳动技术课《肉丝带底的烹制工艺》教学设计.docxVIP

高中一年级劳动技术课《肉丝带底的烹制工艺》教学设计

一、教学设计的缘起与定位

肉丝带底是豫北地区家喻户晓的传统名菜，主料为绿豆粉皮，辅以里脊肉丝和时鲜蔬菜，成菜讲究上热下凉、一菜两吃。下层粉皮以芝麻酱、香醋、蒜汁凉拌，清爽滑利；上层肉丝以大火滑炒，酱香浓郁，趁热浇覆于粉皮之上，冷热交融、荤素相配。这道菜工序完整、技法典型，涵盖刀工、调味、火候、勾芡、装盘等劳动技术课程的核心能力点，食材易得、成本可控、成品率高，非常适合作为高一年级劳动技术课中式烹调模块的实训载体。

本课面向高一年级学生开设。高一学生已在初中劳动课程中接触过简单的家常烹饪，具备择洗、切配的基础经验，但对火候的感知、对浆制上浆等预处理工艺、对复合味型的调配仍处于经验空白期。本课以一道地域名菜为载体，把分散的劳动技能整合进一个完整的工艺流程，让学生在做一道拿得出手的菜的过程中，建立规范操作意识和职业认同的萌芽。

二、教学目标

（一）劳动观念目标

学生通过亲历从原料到成品的全过程，体会一粥一饭，当思来处不易的分量，理解厨师劳动中蕴含的匠心与规范，破除做饭没技术含量的偏见，形成尊重普通劳动者、珍视劳动成果的价值取向。

（二）劳动能力目标

学生能够独立完成绿豆粉皮的泡发与改刀；能够运用直刀法将里脊肉切成粗细均匀的二粗丝；能够掌握肉丝上浆的配比与搅打手法；能够准确调制麻酱汁底味；能够在教师示范后完成滑炒与装盘，成品达到肉丝滑嫩不