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2026年托育机构食品留样试题及答案

一、单项选择题

1.依据2025年修订的《托育机构食品安全管理规范》，托育机构每批次食品留样量不得少于（）

A.100gB.150gC.200gD.250g

答案：D

解析：托育机构服务对象为3岁以下婴幼儿，食源性疾病风险防控要求严于普通餐饮单位，每品种留样量需满足检验检测需求，不得少于250g。

2.托育机构食品留样的冷藏温度要求为（）

A.-18℃以下B.0-4℃C.4-10℃D.10-15℃

答案：B

解析：0-4℃的冷藏环境可抑制多数致病微生物繁殖，同时不会破坏食品中的待检成分，符合留样储存要求。

3.托育机构普通餐次食品的留样留存时间至少为（）

A.24小时B.48小时C.72小时D.7天

答案：C

解析：3岁以下婴幼儿食源性疾病潜伏期普遍长于成人，留样需至少留存72小时，确保发病后可溯源核查。

4.托育机构食品留样记录的保存期限不得少于（）

A.6个月B.1年C.2年D.3年

答案：C

解析：无明确保质期的食品留样记录需至少保存2年，有明确保质期的需保存至保质期满后6个月，总体最低要求为2年。

5.托育机构食品留样的第一责任人是（）

A.托育机构法定代表人/主要负责人B.食堂厨师长C.食品安全管理员D.留样操作人员

答案：A

解析：托育机构法定代表人或主要负责人为食品安全第一责任人，同时承担食