高中二年级劳动技术教学设计：雪冬寻味——香黄酥脆的徽州豆黄馃制作与品质评价.docxVIP

高中二年级劳动技术教学设计：雪冬寻味——香黄酥脆的徽州豆黄馃制作与品质评价

本课面向高中二年级劳动技术课程，依托皖南冬令饮食习俗，以徽州豆黄馃为实践载体，引导学生在真实劳动任务中理解原料性、面团调制、包馅成形、煎制火候、卫生安全与品质评价之间的内在联系。学生不只是复刻一种地方小吃，而是在称量、揉制、醒发、包酥、煎烙、冷却、封装与分享的完整链条中，形成可迁移的食品加工思维、成本控制意识、审美表达能力和团队协作规范。课堂把时间交给灶台与案板，把判断交给色泽、香气、层次与口感，把反思交给记录表、误差分析与改进方案。

一、课标对接与育人定位

劳动技术课程强调在真实生产与生活情境中形成正确劳动观念、必备劳动能力、良好劳动习惯与品质。本课对应“日常生活劳动”“生产劳动”与“服务性劳动”的交叉要求：一方面，豆黄馃属于家庭与地方饮食生产，涉及食品安全、营养搭配、工具使用与能源管理；另一方面，非遗风味、节令消费与乡土品牌形象，又要求学生从消费者、制作者、传播者三重身份审视劳动成果。课程不以技艺表演为终点，而以稳定出品、清楚解释、愿意改良为成熟标志。

在育人取向上，本课抓住四个关键词。第一是敬物惜材，豉香黄豆、芝麻、面粉、油脂与糖盐各有来源，学生需要理解投入与产出的关系，避免把传统食物窄化为“好吃就行”。第二是守规重安，涉及热油、蒸汽、电器、刀具与过敏原，必须把风险辨识前移到动手之前。第三是精益求精，