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2026年最新食堂炊事员考试题库及答案

一、判断题（共30题）

1.根据2025年修订的《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》，中小学、幼儿园食堂不得制作冷荤类食品、生食类食品、裱花蛋糕，不得加工制作四季豆、鲜黄花菜、野生蘑菇、发芽土豆等高风险食品。（√）

2.餐饮服务提供者应当在就餐区醒目位置张贴或者摆放反食品浪费标识，引导消费者按需适量取餐，对参与“光盘行动”的消费者可以给予适当奖励。（√）

3.食堂采购的进口冷链食品，只要有核酸检测阴性证明就可以直接入库使用，不需要额外消毒外包装。（×）

4.烹饪场所的排油烟装置应当至少每3个月清理一次，做好清理记录。（√）

5.为了提升菜品口感，食堂烹饪菜品时可以适当添加罂粟壳、罂粟粉等非食用物质提升鲜味。（×）

6.接触直接入口食品的炊事员，工作时应当佩戴清洁的工作帽、口罩，头发不得外露，不得留长指甲、涂指甲油、佩戴饰物。（√）

7.2026年最新实施的《集体用餐食堂减盐减油减糖行动指南》要求，食堂供应的每人每餐食用盐添加量不得超过5g，食用油添加量不得超过25g，添加糖提供的能量占总能量的比例不超过5%。（√）

8.剩余的饭菜只要没有变质，第二天加热到60℃以上就可以再次供应给就餐人员。（×）

9.炊事员只要持有健康证就可以长期上岗，不需要每年进行健康检查。（×）

10.食堂采购食材时，应当索要并留存供货方的营业执照、食品经营许可证、产