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2026年厨师职业技能鉴定模拟题含菜品创新

一、单项选择题（共10题，每题2分，合计20分）

1.在创新菜品时，以下哪项不是现代中式烹饪发展趋势中的关键要素？

A.融合地方特色与全球风味

B.强调食材本味与低油烹饪

C.过度依赖高成本稀有食材

D.注重色彩搭配与美学呈现

2.设计一道川菜创新菜品时，如何平衡传统麻辣味与现代健康理念？

A.完全去除辣椒，改用香草调味

B.保留麻辣底味，减少油量，增加膳食纤维

C.使用人工合成辣味剂替代天然香料

D.仅保留花椒的麻味，去除辣椒的辣味

3.某餐厅主打粤式点心创新，以下哪项做法最能体现“融合创新”理念？

A.将粤式虾饺皮改为西式酥皮

B.在传统蛋挞中添加日式抹茶馅料

C.完全照搬法式马卡龙制作工艺

D.将广式烧卖馅料换成泰式咖喱

4.制作一道创新家常菜时，以下哪种食材搭配最符合“五谷杂粮”的健康原则？

A.精米白饭配红烧肉

B.杂粮面饼配番茄炒蛋

C.糯米粽子配肥腻卤肉

D.高筋面包配奶油沙拉

5.在菜品命名时，以下哪项最能体现“文化故事化”的创新手法？

A.直接用食材名称命名（如“清蒸鲈鱼”）

B.结合历史典故（如“宫保鸡丁”的典故延伸）

C.使用数字编号（如“菜品三号”）

D.纯粹使用英文单词命名（如“PastaNo.5”）

6.以下哪