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2026年厨师职业资格认证考试模拟试题含实操

一、单选题（共15题，每题2分，合计30分）

1.中国烹饪中“爆炒”技法的主要特点是？

A.温度高、时间短、火候猛

B.温度低、时间长、火候缓

C.温度适中、时间较长、火候均匀

D.先炒后炸，分层加热

2.以下哪种食材适合采用“腌制”预处理方式？

A.鲜活河虾

B.冻带鱼

C.鸡脯肉

D.熟牛肉

3.广式点心中“虾饺”的主要馅料不包括？

A.虾仁

B.竹笋

C.猪肉碎

D.玉米淀粉

4.中餐烹饪中“勾芡”的主要作用是？

A.增加菜肴色泽

B.提升香气

C.增强口感稠度

D.去除腥味

5.以下哪种调料属于四川菜系中的“五香料”？

A.八角、桂皮

B.花椒、丁香

C.草果、白豆蔻

D.肉桂、小茴香

6.鲜鱼处理时“去鳞”的最佳工具是？

A.剪刀

B.刀片

C.鱼鳞刀

D.筷子

7.以下哪种方法最适合保存新鲜香菇？

A.直接冷藏

B.用塑料袋包裹后冷藏

C.用纸袋包裹后冷藏

D.室温阴干

8.东北菜系中“锅包肉”的主要调味料不包括？

A.白糖

B.醋

C.生抽

D.料酒

9.烤箱制作“蛋挞”时，温度应设定在？

A.180℃

B.200℃

C.220℃

D.240℃

10.中餐中“凉拌菜”最常见的调味基础是