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2026年餐饮行业食品安全员业务知识考核试卷(附答案)

2026年餐饮行业食品安全员业务知识考核试卷

考核时长：90分钟满分：100分合格分数线：60分考核形式：闭卷

一、单项选择题（共20题，每题1分，共20分。每题只有1个正确答案，多选、错选、不选均不得分）

1.根据2024年修正的《中华人民共和国食品安全法》，餐饮服务提供者的食品安全第一责任人是（）

A.食品安全员B.法定代表人、主要负责人或实际控制人C.厨师长D.前厅经理

2.餐饮服务单位接触直接入口食品的从业人员健康证明有效期为（）

A.6个月B.1年C.2年D.3年

3.从业人员患有下列哪类疾病时，可继续从事接触直接入口食品的工作（）

A.活动性肺结核B.甲型病毒性肝炎C.普通感冒D.化脓性皮肤病

4.采用煮沸/蒸汽方式消毒餐饮具时，温度和时长要求分别为（）

A.80℃以上，5分钟B.90℃以上，8分钟C.100℃以上，10分钟D.120℃以上，15分钟

5.餐饮服务单位冷冻食品存储温度要求为（）

A.0℃以下B.-10℃以下C.-18℃以下D.-25℃以下

6.根据2025年修订的《餐饮服务食品安全操作规范》，食品留样每个品种的重量不得少于（）

A.100gB.125gC.150gD.200g

7.食品留样的存储温