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2026年白酒酿酒师(助理)职业技能理论考试题库及答案

一、单项选择题（共30题，每题1分，共30分。每题只有1个正确选项，错选、不选均不得分）

1.根据《白酒工业术语》GB/T15109-2021规定，以下白酒品类中严格禁止添加任何食用酒精、食品添加剂的是（）

A.固液法白酒

B.液态法白酒

C.固态法白酒

D.勾调白酒

2.浓香型大曲酒生产所用包包曲的发酵顶温常规控制区间为（），是保障生香微生物富集的核心工艺参数

A.35℃-45℃

B.55℃-65℃

C.70℃-78℃

D.80℃以上

3.白酒酿造过程中负责将淀粉水解为可发酵性糖的核心功能微生物是（）

A.乳酸菌、醋酸菌

B.酵母菌、产酯酵母

C.根霉、米曲霉、黑曲霉

D.己酸菌、丁酸菌

4.我国酿酒专用高粱的核心品质要求中，支链淀粉占总淀粉的比例需不低于（），才能保障蒸煮后糊化彻底、黏性适中，发酵过程中不轻易塌堆

A.60%

B.70%

C.80%

D.90%

5.常规浓香型大曲酒老五甑工艺体系中，适宜的入窖酸度区间为（），酸度过高会抑制酵母活性、催生杂菌繁殖，酸度过低会导致生香前驱物质不足

A.0.3-0.7°

B.0.8-1.8°

C.2.2-3.2°

D.3.5°以上

6.白酒固态发酵后取酒的核心蒸馏工艺采用的是（）原理，通过水蒸气携带酒分