湖南省自考04991食品保藏原理与技术高频考点重点.docx

自考04991食品保藏原理与技术

各章节详细高频考点重点汇总（划书式）

指定教材：《食品加工与保藏原理》，胡卓炎、梁建芬主编，中国农业大学出版社，2020年版

标注说明：【单选/多选/填空/名解/简答/论述/应用】标注题型；★★★高频必考★★重点掌握★一般了解

第一章绪论

【章节地位】★★基础章（4学时）食品的定义、商品食品要求、加工与保藏的目的和类型、历史发展。

一、引言（重点）

?【名解/单选/识记】食品的定义：食品是指各种供人食用或者饮用的成品和原料，以及按照传统既是食品又是中药材的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。食品是人类生存和发展的最基本物质基础。

?【多选/理