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食用菌品质检测工艺考核试卷及答案

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.食用菌感官检测中，对菌盖形态的关键要求不包括以下哪项？

A.完整无破损

B.边缘内卷或平展符合品种特性

C.表面无病斑、虫蛀

D.菌盖直径统一为5cm

2.采用直接干燥法测定食用菌水分含量时，干燥温度应控制在：

A.60±2℃

B.105±2℃

C.120±2℃

D.150±2℃

3.下列哪种指标不属于食用菌理化检测的常规项目？

A.总糖含量

B.亚硫酸盐残留

C.菌落总数

D.粗蛋白含量

4.测定食用菌灰分时，马弗炉的灼烧温度应为：

A.300-400℃

B.550±25℃

C.700±50℃

D.900±100℃

5.检测食用菌中铅含量时，最常用的仪器是：

A.高效液相色谱仪（HPLC）

B.原子吸收分光光度计（AAS）

C.气相色谱仪（GC）

D.酶标仪

6.鲜食用菌的挥发性盐基氮（TVB-N）限值通常不超过：

A.10mg/100g

B.20mg/100g

C.30mg/100g

D.40mg/100g

7.感官检测时，对样品的环境要求不包括：

A.光照强度500-1000lx

B.环境温度20-25℃