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食堂员工岗前培训考试及答案

食堂员工岗前培训考试试题

一、单项选择题（每题2分，共20题，40分）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产经营人员每年必须进行健康检查，取得（）后方可参加工作。

A.培训合格证B.健康证明C.操作许可证D.卫生许可证

2.生肉、水产与熟食品在冰箱中储存时，应遵循（）原则。

A.生上熟下B.熟上生下C.分层混放D.按体积大小存放

3.餐饮具采用热力消毒（如蒸汽、煮沸）时，保持100℃作用时间应不小于（）。

A.1分钟B.5分钟C.10分钟D.15分钟

4.加工制作食品时，应使用（）的洗涤剂和消毒剂，且存放位置需与食品、食品添加剂分开。

A.任意品牌B.符合食品安全标准C.香味浓郁D.价格低廉

5.食品添加剂的使用应符合（）的要求，不得超范围、超限量使用。

A.《食品添加剂使用标准》（GB2760）

B.《食品安全国家标准预包装食品标签通则》（GB7718）

C.《餐饮服务通用卫生规范》（GB31654）

D.《食品营养强化剂使用标准》（GB14880）

6.食品留样应按品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内，在专用冷藏设备中冷藏保存（）小时以上。

A.12B.24C.4