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食堂食品验收及食品原料验收工作指引考试及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.食堂食品原料验收时，预包装食品的保质期检查应重点关注：

A.生产日期与当前日期间隔不超过1/2保质期

B.剩余保质期不低于产品总保质期的1/3

C.必须在产品标注的保质期内且剩余保质期不低于1个月（短保食品除外）

D.只要未标注“已过期”即可接收

答案：C

2.冷冻肉类原料验收时，中心温度应控制在：

A.-18℃以下

B.-12℃以下

C.-8℃以下

D.-4℃以下

答案：A

3.蔬菜类原料验收时，发现叶片有大量水渍状腐烂、叶柄发黏，应判定为：

A.新鲜度正常，可接收

B.轻微损伤，需降价接收

C.腐败变质，立即拒收

D.清洗后可使用

答案：C

4.食品原料验收时，若供应商提供的《食品生产许可证》有效期已过，正确处理方式是：

A.先接收原料，后续要求供应商补交新证

B.拒收原料，要求供应商提供在有效期内的许可证

C.核对其他证明文件后接收

D.由食堂负责人签字确认后接收

答案：B

5.鲜活水产验收时，重点检查指标不包括：

A.鱼眼是否清澈凸出

B.鱼鳞是否完整有光泽

C.鱼鳃颜色是否呈暗红或灰黑

D.体表黏液是否透明无异味

答案