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食堂食品应急考试题及答案目及实用及答案

一、单项选择题（每题2分，共20题，40分）

1.食堂发生疑似食品安全事故后，现场负责人应在多长时间内向属地市场监管部门和卫生健康部门报告？

A.1小时内

B.2小时内

C.3小时内

D.4小时内

答案：B

2.食品留样应使用专用容器，每个品种留样量不得少于（），在（）条件下存放至少（）小时。

A.100克；0-4℃；24

B.125克；0-4℃；48

C.150克；4-8℃；24

D.200克；4-8℃；48

答案：B

3.因食用被诺如病毒污染的食物引发集体呕吐，首要应急措施是：

A.对呕吐物直接清扫后消毒

B.立即封锁现场并疏散人员

C.用含氯消毒液（有效氯5000mg/L）覆盖呕吐物30分钟后清理

D.给所有就餐人员服用抗生素预防

答案：C

4.发现待加工的冷冻牛肉表面有明显霉斑，正确的处理方式是：

A.切除霉斑部分后加工

B.用热水浸泡后继续使用

C.立即停止使用并封存

D.高温烹饪后供应

答案：C

5.配制食堂餐具消毒用含氯消毒液时，正确的浓度要求是：

A.有效氯250mg/L，浸泡10分钟

B.有效氯500mg/L，浸泡5分钟

C.有效氯1000mg/L，擦拭2分钟

D.有效氯200mg/L，冲洗3分钟

答案：A

6.某食堂午餐后30分钟内出现10例头晕、口舌麻木症状，最可