江苏省自考14204生物化学食品工程高频考点.docx

14204生物化学（食品工程）高频考点重点汇总

指定教材：《食品生物化学》（第二版）王淼主编，中国轻工业出版社，2020年|江苏省高等教育自学考试|划书版

第一章糖化学

一、糖的概念分布及生物学作用

【客观题考点】糖的概念：糖类是多羟基醛或多羟基酮及其缩聚物和某些衍生物的总称。由C、H、O三种元素组成，旧称碳水化合物（通式Cn(H?O)m，但不完全准确）。

【客观题考点】糖的分类：单糖（不能水解，如葡萄糖、果糖、核糖）、寡糖（水解生成2-10个单糖，如蔗糖、麦芽糖）、多糖（水解生成多个单糖，如淀粉、纤维素、糖原）。

【客观题考点】构型的概念：分子中各原子或基团在空间的排列方式