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2026年啤酒原辅材料试题及答案

一、填空题（每题2分，共20分）

1.啤酒的主要原料是______、______、______和______。

2.啤酒花在啤酒酿造中的作用包括______、______和______。

3.麦芽中的______是啤酒中重要的风味物质来源。

4.水质对啤酒酿造的影响主要体现在______、______和______三个方面。

5.啤酒酵母在啤酒发酵过程中主要进行______和______两种代谢。

6.糖化过程的主要目的是将______转化为______。

7.啤酒中的酒花提取物主要包括______、______和______。

8.啤酒的非生物稳定性主要受______、______和______的影响。

9.啤酒的风味物质可以分为______、______和______三类。

10.啤酒的后熟过程主要发生在______阶段。

二、判断题（每题2分，共20分）

1.啤酒花中的α-酸和β-酸对啤酒的风味和色泽有重要影响。（）

2.麦芽的粉碎程度对糖化过程没有影响。（）

3.水中的硬度越高，对啤酒酿造越有利。（）

4.啤酒酵母在发酵过程中主要进行有氧呼吸。（）

5.糖化过程的主要目的是将麦芽中的淀粉转化为可发酵糖