肉制品加工质量管理（最新版）.docxVIP

肉制品加工质量管理（最新版）

本规范依据现行国家相关法律法规与行业强制标准编制，适用于所有从事畜禽类生鲜肉加工的熟肉制品、腌腊制品、熏烧烤制品、干制品、油炸肉制品、发酵肉制品等品类的生产经营主体，所有生产环节必须严格落实本文件明确的管控要求，确保产品质量完全符合国家食品安全相关规定。

第一章总则

一、编制目的

1.全面规范肉制品加工全流程的质量管控行为，从源头消除食品安全风险隐患，防范微生物超标、添加剂超量、污染物残留等常见质量问题，保障终端产品符合消费者食用安全要求。

2.统一各岗位的质量管理操作标准，减少不同班组、不同班次的操作差异，降低生产过程中的不合格品产出率，提升生产运营的整体合规性。

3.明确各岗位的质量管控责任，建立可追溯、可核查、可考核的完整质量管理体系，确保生产全过程的所有操作都有记录、可溯源。

二、适用范围

1.本文件适用于年产能10吨以上的肉制品生产企业，涵盖从原辅料入库验收、生产加工、成品检验、仓储运输全链条的所有操作环节。

2.所有直接接触产品的生产人员、品控人员、仓储管理人员、运输调度人员都必须严格执行本规范的相关要求，行政后勤岗位人员涉及接触生产相关物料的也需遵守对应条款。

三、执行依据

1.《中华人民共和国食品安全法》（2021修正版）、《中华人民共和国产品质量法》（2018修正版）。

2.强制国家标准GB14881-2013《食品