食堂食品安全追溯制度.docx

食堂食品安全追溯制度

第一章总则

1.1制定目的

为规范食堂食品全链条管理，落实食品安全主体责任，精准防控食品安全风险，在发生食品安全问题时能够快速定位问题来源、锁定影响范围、实施有效召回处置，保障用餐人员身体健康和生命安全，依据《中华人民共和国食品安全法》《中华人民共和国农产品质量安全法》《食品生产经营监督管理办法》《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规及标准要求，结合本食堂运营实际，制定本制度。

1.2适用范围

本制度适用于本食堂所有食品（含食用农产品、食品添加剂、食品相关产品，下同）的采购、验收、储存、加工、供应、留样、废弃物处置全流程追溯管理，以及与追溯相关的信息记录、系统维护、