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（10页PPT）粤菜教学绪论.pdf

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    教学菜-粤菜

    绪论

    一、粤菜的发展

    1.重要的政治与经济地位决定了其独特的风格

    自秦始皇南定百越，南越武归汉，直到明清，广州既是历朝封建统治者在岭南区

    域的行政中心，又因与中原、外域的水陆交通不断发展，逐步成为中国南方重要的对

    外通商口岸。厨师们以本地的饮食习俗为基础，大量吸收了中原、外域的饮食精华，

    将粤菜烹调技术融合变化为适应本地人喜好的烹调技术，使粤菜的发展日渐完善、更

    趋成熟。而广东旅居海外的广大华侨，也把世界各地的烹调技术传回家乡，使粤菜在

    烹调技艺上留下

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