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2026年高级烹饪技术认证考试：国际美食烹饪技巧与实践

一、单选题（共10题，每题2分）

1.在法式烹饪中，用于制作浓稠酱汁的“埃库安”（Ecuene）指的是哪种技术？

A.慢炖

B.滚煮

C.低温慢煮

D.快速搅拌

2.制作西班牙海鲜饭时，哪种香料是必不可少的？

A.肉桂

B.八角

C.甜椒粉

D.芫荽粉

3.意大利经典菜肴“卡布里色拉”中，哪种奶酪是传统搭配？

A.帕尔马干酪

B.加达诺奶酪

C.里科塔奶酪

D.莫扎雷拉奶酪

4.在日式料理中，用于调味和去腥的“醤油”属于哪种调味料？

A.酸味调味料

B.甜味调味料

C.咸味调味料

D.鲜味调味料

5.制作法式洋葱汤时，哪种面包最适合作为配料？

A.法棍

B.吐司

C.意大利面包

D.墨西哥玉米饼

6.泰国菜中，用于制作“冬阴功汤”的关键香料是？

A.薄荷

B.香茅

C.迷迭香

D.百里香

7.在德式烹饪中，哪种酱汁常用于搭配香肠？

A.番茄酱

B.胡萝卜酱

C.洋葱酱

D.苹果酱

8.制作墨西哥塔可时，哪种蔬菜是传统馅料？

A.番茄

B.黄瓜

C.芦笋

D.豌豆

9.在俄式烹饪中，用于制作红菜汤的关键蔬菜是？

A.土豆

B.红菜头

C.洋葱

D.胡萝卜

10.制作印度咖喱时，哪种香料是主要