高一劳动技术“莲藕莲子墨鱼干汤”煲汤技艺教学设计.docxVIP

高一劳动技术“莲藕莲子墨鱼干汤”煲汤技艺教学设计

一、教学设计的背景与立意

劳动技术课程在普通高中课程体系中承担着以劳树德、以劳增智、以劳强体、以劳育美的综合育人功能。家常汤品的烹制是生活劳动中最具烟火气的内容之一，它把食材学、营养学、火候控制、时间管理以及中华饮食文化的传承凝结在一锅汤里。选择“莲藕莲子墨鱼干汤”作为高一上学期的教学载体，基于三方面考虑。其一，节令相宜。秋季莲藕上市，粉糯甘甜，是学生身边最易获得的时令食材；其二，技法典型。干制水产品的泡发、根茎类食材的处理、老火汤的火候调控，几乎囊括了中式汤品制作的核心技能，学会这一锅汤，学生可以迁移到排骨莲藕汤、花生眉豆汤等众多品类；其三，文化内涵丰厚。莲藕寓意清正通达，莲子寓意心静安神，墨鱼干承载着沿海人家的储藏智慧，一锅汤串联起南北方饮食记忆，是开展劳动教育的天然素材。

本教学设计面向高一年级学生，安排两课时共九十分钟，含课堂实操与课后家庭延展任务。设计遵循“做中学、学中悟、悟中创”的路径，让学生在真实的厨房情境中完成从“会看菜谱”到“会做一锅好汤”、再到“能讲清一锅汤的门道”的进阶。

二、学情分析

高一学生正处于生活自理能力快速发展的阶段，但从前期问卷与访谈来看，本班四十六名学生的情况差异明显。约六成学生有过帮厨经历，能完成洗菜、打蛋、煮面等基础操作；约两成学生从未独立使用灶具；仅四名学生接触过干制食材的泡发。学生普遍存在