跨国数字烹饪中跨境香料混合体系差异——基于南亚香料传统与东亚调味体系数字文献分析.docxVIP

跨国数字烹饪中跨境香料混合体系差异——基于南亚香料传统与东亚调味体系数字文献分析

摘要

全球化与数字化的浪潮，正以前所未有的深度和广度重塑着人类饮食文化的传播、交流与融合。网络食谱平台、美食博客、社交媒体短视频以及数字化的烹饪古籍和数据库，使得世界各地的烹饪知识与技艺得以跨越地理边界，便捷地呈现在全球厨艺爱好者面前。在这一进程中，香料与调味体系作为饮食文化的核心风味载体与认知框架，其跨境流动与混合实践尤为引人注目。南亚次大陆（以印度、巴基斯坦、孟加拉国、斯里兰卡为代表）以其悠久、复杂且高度体系化的香料运用传统闻名于世，其烹饪哲学强调多种香料的精细配比、层次叠加与热处理艺术，形成了如马萨拉、咖喱粉等标志性的混合香料范式。而东亚地区（以中国、日本、韩国、越南为代表）则发展出了另一套独具特色的调味体系，其风味构建虽也运用香料，但更侧重于酱料（如酱油、鱼露、味噌、豆瓣酱）的发酵底蕴与鲜味（旨味）的协同，香料多作为点睛之笔或特定功能角色（如去腥、增香）出现。当数字媒体将这两种差异显著的香料与调味知识体系并置、传播并激发跨国厨艺爱好者的融合创新尝试时，便产生了深刻的文化适应、技术转移与创造性误读现象。理解这些现象背后的认知差异与实践逻辑，对于把握数字时代饮食文化全球化的微观机理至关重要。

本文采用数字人文方法、比较文本分析与多案例实证研究相结合的研究策略。首先，系统爬取与分析了全球最大在线食谱