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2026年咖啡鲜果初加工招聘试题及答案

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一、单项选择题（共10题，每题2分）

1.咖啡鲜果最佳采摘成熟度是？

A.青果B.红熟果C.干缩果D.半青果

2.咖啡鲜果采摘后需在多少小时内完成初加工预处理？

A.12hB.24hC.48hD.72h

3.水洗法初加工的第一道工序是？

A.脱皮B.浮选C.发酵D.晾晒

4.咖啡脱皮工序主要去除的是？

A.外果皮B.内果皮C.银皮D.胚乳

5.日晒法加工咖啡鲜果的平铺厚度约为？

A.1-2cmB.5-10cmC.15-20cmD.20cm以上

6.湿法加工中发酵主要分解的结构是？

A.果胶层B.外果皮C.银皮D.木质层

7.咖啡初加工中浮选的核心目的是？

A.大小分级B.剔除劣果杂质C.清洗去污D.浸泡软化

8.咖啡带壳豆晾晒后的安全含水率是？

A.8%-12%B.15%-18%C.20%-25%D.30%左右

9.蜜处理法主要保留咖啡的哪层结构？

A.外果皮B.果胶层C.内果皮D.银皮

10.咖啡鲜果初选最常用的分级方式是？

A.重量分级B.颜色分级C.大小分级D.密度分级