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学校食堂食品安全管理试题及答案

学校食堂食品安全管理试题及答案

分选择题

题目一：学校食堂食品操作人员在进行食品加工前，必须进行健康检查的周期是

A每月一次

B每季度一次

C每半年一次

D每年一次

答案C

题目二：食品原料进入食堂后，首先应当进行的工作是

A直接进行加工

B验收和登记

C随意堆放

D清洗后放置

答案B

题目三：食品留样保存的时间要求不少于

A24小时

B48小时

C72小时

D96小时

答案B

题目四：餐具消毒最常用的方法是

A清水冲洗

B煮沸消毒

C太阳暴晒

D风吹晾干

答案B

题目五：食品仓库应保持的温度是

A0至5摄氏度

B5至10摄氏度

C10至15摄氏度

D15至20摄氏度

答案B

题目六：加工生食和熟食的刀具、砧板应当

A混合使用

B分开使用并有明显标识

C交替使用

D随意放置

答案B

题目七：从业人员出现发热、腹泻等症状时，应当

A继续工作

B立即报告并暂停接触食品

C自行服药后继续工作

D戴口罩继续工作

答案B

题目八：食品添加剂的使用应当遵循

A越多越好原则

B少量即可原则

C专人保管、专柜存放、专用工具原则

D随意添加原则

答案C

题目九：学校食堂食品安全第一责任人应是

A食堂承包人

B食堂厨师长

C学校校长或分管副校长

D食品安全管理员

答案C

题目十