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挂面压延切条烘干作业指引

一、目的与适用范围

为规范挂面生产过程中压延、切条及烘干核心工序的作业流程，确保各工序参数控制在最佳工艺范围内，提升挂面的烹调品质、外观光洁度及产品得率，同时降低断条率与酥面风险，特制定本详细作业指引。本指引适用于挂面生产车间从面团复合压延至烘干出房的全过程操作管理、质量监控及设备基础维护。

二、作业前准备与安全规范

（一）环境与设备预检

1.车间环境确认：压延及切条区域室温应控制在20℃-25℃之间，相对湿度控制在60%-65%之间，防止面团在输送及压延过程中表面失水结皮。

2.设备卫生清理：开机前必须对压延机辊筒、切面刀、挑面机挑杆、供粉斗及输送带进行全面清