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小学食堂管理制度

一、从业人员健康与卫生管理

1.健康准入要求

所有食堂从业人员（含后厨厨师、配餐员、保洁员、食材采购员、仓库管理员）必须每年到属地具备职业健康检查资质的医疗机构进行健康检查，取得有效《健康证明》后方可上岗，健康证明需统一公示在食堂入口醒目位置，公示信息需包含从业人员姓名、照片、健康证有效期、监管单位投诉电话，公示率需达到100%。

新入职从业人员需完成入职前健康检查，排查是否患有霍乱、细菌性和阿米巴性痢疾、伤寒和副伤寒、病毒性肝炎（甲型、戊型）、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全的疾病，排查不合格者一律不予录用。在岗从业人员若出现发热、腹泻、呕吐、咽痛、咳嗽、皮肤伤口或感染、皮疹等不适症状，需第一时间停止工作并前往医院就诊，排除有碍食品安全的疾病且不适症状完全消失后，持医院开具的复工证明方可返岗，该类情况上报及处置率需达到100%。

2.个人卫生规范

从业人员在岗期间必须全程穿戴统一的浅色工作衣帽，帽子需完全遮盖头发，不得留长指甲、涂指甲油、佩戴戒指、手链、手表等易脱落饰物。操作前、处理生食后、接触垃圾后、如厕后、使用手抠鼻子/擦拭头发等动作后，必须严格按照“七步洗手法”清洁双手，手部清洁时长不得少于20秒，必要时用75%医用酒精消毒。

从业人员操作时不得面对食品打喷嚏、咳嗽，不得在加工区域内吸烟、进食、随地吐痰，个人物品（