食堂粗加工区域管理细则.docx

食堂粗加工区域管理细则

一、区域范围与功能定位

粗加工区域为食堂食材进入正式烹调前的分拣、清洗、去杂、分切预处理专用区域，总面积不小于12㎡，单餐供应1000人以上的食堂，粗加工区域总面积按照每增加100人增加1.5㎡的标准配置。本区域划分为六个功能分区：蔬菜粗加工区（占区域总面积40%）、畜禽肉类粗加工区（占区域总面积25%）、水产类粗加工区（占区域总面积20%）、干货预处理区（占总面积8%）、废弃物暂存区（占总面积5%）、工具清洗消毒区（占总面积2%），各分区设置物理隔断，隔断高度不低于1.8m，分区标识采用红底白字防水耐磨材质，粘贴高度距地面1.5m，清晰标注分区名称与加工品类。

本区域