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食堂安全知识及操作技能测试卷（含答案）

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（请将正确选项的代表字母填在括号内）

1.食堂工作人员从事接触（）的工作前后，以及处理食物前便后，都必须按照要求洗手消毒。

A.食品

B.工具

C.餐具

D.以上都是

2.采购的食品原料应检查其（），不符合要求的不得进货。

A.生产日期和保质期

B.包装是否完好

C.外观和气味

D.以上都是

3.食品储存时，应遵循（）的原则，先进先出，防止食品变质。

A.先进先出

B.后进先出

C.随到随存

D.大不压小

4.冷藏食品应储存于（）℃以下，冷冻食品应储存于（）℃以下。

A.5；-18

B.10；-20

C.2；-30

D.0；-25

5.使用化学消毒剂（如消毒液）消毒餐具时，必须确保（）后，方可使用。

A.漂洗

B.烘干

C.自然冷却

D.以上都是

6.加工食品时，处理生食和熟食的（）必须分开，防止交叉污染。

A.工具

B.操作台

C.厨具

D.以上都是

7.食堂的地面、墙