浙江特色小吃全解析与实用指南.pdfVIP

浙江小吃介绍

浙江小吃品种繁多，发挥了江南食品资源丰盛的优势，以米面为主料，选用配料广泛又精细，运用多种蒸、

煮、煎、烤、烘、炸、炒、氽、冲等多种技法，形成咸、甜、鲜、香、酥、脆、软、糯、松、滑各色俱有

的糕团点心、面食、豆品的小吃系列。其从选料到加工、烹调，各个工序都有严格要求，形成自己的特殊

工艺，并根据不同季节和不同风尚，都有种种独特的节令小吃和应时点心，显得绚丽多姿。

浙江小吃介绍浙江小吃品种繁多发挥了江南食品资源丰盛的优势以米面为主料选用配料广泛又精细运用多种蒸煮煎烤烘炸炒氽冲等多种技法形成咸甜鲜香酥脆软糯松滑各色俱有的糕团点心面食豆品的小吃系列其从选料到加工烹调各个工序都有严格要求形成自己的特殊工艺并

重阳栗糕

为农历九月九日重阳节传统习俗登高时的应时浙江小吃。糕呈菱形，色酱黄，质糯、栗香、味甜。据

《梦粱录》记载，宋朝已有此糕。

原料每千克粳米放千克为宜夏季气温高糕易烘松糖需适当多放冬季气温低糕不易烘松糖宜少放要使香糕松度得当须掌握好糖的配比和糖是将适量的糖筛于粉上边筛边擦拌直至将糖