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- 2026-09-08 发布于福建
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2026年餐饮烹饪原材料选购与保管模拟试卷
考试时间:______分钟总分:______分姓名:______
一、单项选择题(每题1分,共10分)
1.下列关于干货原料保管原则的描述中,错误的是
A.储存场所应保持通风干燥
B.仓库温度应保持在25℃以下
C.堆码高度不宜过高,以防底层受压变质
D.定期进行质量检查,防止霉变
2.选购新鲜禽肉时,以下哪个特征表明肉质较差
A.肌肉色泽红润,有光泽
B.脂肪呈乳白色或淡黄色
C.表面微干或微湿润,不粘手
D.放置过久,表面发粘,有异味
3.水产品在验收时,最关键的感官指标是
A.肌肉的硬度
B.肉质的弹性
C.皮肤的色泽与气味
D.鳞片的完整度
4.仓库管理中的“先进先出”原则(FIFO)主要适用于
A.冷冻肉类原料
B.干货调料原料
C.鲜活水产原料
D.刚采购回来的蔬菜
5.某种原料的净料率为80%,那么其损耗率为
A.80%
B.20%
C.120%
D.25%
6.畜禽肉验收时,发现其颜色呈暗红色,无光泽,说明该肉
A.属于优质肉
B.经过冷冻处理
C.属于劣质肉或注水肉
D.已经解冻过
7.下列哪种原料最适合存放在阴凉通风处
A.鲜奶
B.大米
C.冻鱼
D.新鲜叶菜
8.在采购计划制定中,确定采购数量的主要依据不包括
A.前期库存量
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