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2026年餐饮烹饪原材料选购与保管模拟试卷

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（每题1分，共10分）

1.下列关于干货原料保管原则的描述中，错误的是

A.储存场所应保持通风干燥

B.仓库温度应保持在25℃以下

C.堆码高度不宜过高，以防底层受压变质

D.定期进行质量检查，防止霉变

2.选购新鲜禽肉时，以下哪个特征表明肉质较差

A.肌肉色泽红润，有光泽

B.脂肪呈乳白色或淡黄色

C.表面微干或微湿润，不粘手

D.放置过久，表面发粘，有异味

3.水产品在验收时，最关键的感官指标是

A.肌肉的硬度

B.肉质的弹性

C.皮肤的色泽与气味

D.鳞片的完整度

4.仓库管理中的“先进先出”原则（FIFO）主要适用于

A.冷冻肉类原料

B.干货调料原料

C.鲜活水产原料

D.刚采购回来的蔬菜

5.某种原料的净料率为80%，那么其损耗率为

A.80%

B.20%

C.120%

D.25%

6.畜禽肉验收时，发现其颜色呈暗红色，无光泽，说明该肉

A.属于优质肉

B.经过冷冻处理

C.属于劣质肉或注水肉

D.已经解冻过

7.下列哪种原料最适合存放在阴凉通风处

A.鲜奶

B.大米

C.冻鱼

D.新鲜叶菜

8.在采购计划制定中，确定采购数量的主要依据不包括

A.前期库存量