动物性食品卫生检验教案 (10).docVIP

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《动物性食品卫生检验》

教案

课时分配表

章序

课程内容

理论课时

1

绪论

2

2

项目一动物性食品污染及其安全性评价

4

3

项目二屠宰加工企业的卫生要求

4

4

项目三屠宰加工过程中的检验检疫与卫生监督

8

5

项目四肉与肉制品的卫生监督与检验

6

6

项目五畜禽副产品的卫生监督与检验

4

7

项目六市场肉类的卫生监督与检验

4

8

项目七乳与乳制品的卫生监督与检验

4

9

项目八蛋与蛋制品的卫生监督与检验

4

10

项目九水产品的卫生监督与检验

4

实训课程

52

合计

96

文旌课堂APP

课题

绪论

课时

2课时（90min）

教学目标

知识目标：

（1）准确阐述动物性食品卫生检验的定义、内涵及学科定位，明确其与其他相关学科的关系。

（2）系统掌握动物性食品卫生检验的目的、主要任务及其在保障食品安全、维护人体健康中的重要作用。

（3）了解我国动物性食品卫生检验工作的历史沿革、当前发展现状及未来发展趋势。

能力目标：

（1）能够查阅并运用现行有效的国家标准、行业标准及法律法规，检索动物性食品卫生检验相关技术规范。

（2）能够结合行业发展动态，初步判断动物性食品卫生检验工作的职业岗位要求。

素质目标:

（1）树立食品安全重于泰山的职业责任感，培养严谨求实、客观公正的职