高中一年级劳动技术课缤纷四色洋芋拼盘教学设计.docxVIP

高中一年级劳动技术课缤纷四色洋芋拼盘教学设计

一、教学设计背景与整体构想

洋芋，是多数地区餐桌上再普通不过的食材。它价格低廉、储存方便、做法多样，却常常被学生贴上“家常菜、没技术含量”的标签。本课以“缤纷四色洋芋拼盘”为载体，就是要打破这种认知惯性，让学生在一次完整的劳动实践中体会到：普通食材经由规划、刀工、烹制与摆盘，可以转化为兼具色、香、味、形之美的作品，劳动的价值恰恰体现在这种转化之中。

本设计面向高一年级学生，课时安排为两课时连排，每课时45分钟，并预留课前准备与课后延伸环节。之所以选择四色拼盘而非单一菜品，原因有三。其一，四色对应四种不同的预处理与烹制方式（蒸、焯、煎、拌），能在一节课内集中训练多种基础技能；其二，色彩搭配的审美判断天然嵌入任务本身，避免了劳动课只练手不动脑的弊端；其三，拼盘是协作产品，小组分工、工序衔接、成果整合都有真实的协作需求，便于落实小组合作学习方式。

本课对接劳动课程标准中“烹饪与营养”任务群的要求，指向核心素养的四个方面：形成安全规范的劳动观念，掌握基本的烹饪劳动技能，养成良好的烹饪劳动习惯与品质，并在作品创作中涵养精益求精、追求美感的劳动精神。

二、学情分析

授课对象为高一学生，共40人，按异质分组方式分为8个小组，每组5人。前期问卷显示：约六成学生在家有过帮厨经历，能完成洗菜、切配等简单操作；约两成学生从未接触过刀具；能独立完成一道菜的不足