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日本保育园食育环节中食材认知与感恩教育的隐性课程传递机制——基于东京都公立园午餐时段微民族志观察的符号互动分析

摘要与关键词

在当代东亚社会，随着家庭结构的原子化、双职工家庭的普遍化以及儿童早期营养状况的复杂化，幼儿阶段的饮食教育已不再局限于单纯的生理营养摄入指导，而是逐渐演变为一种承载文化传承、社会规范内化以及情感伦理建构的重要载体。特别是在日本，作为食育立国战略的核心执行单元，保育园不仅承担着照料幼儿日常生活的职能，更被赋予了通过饮食活动塑造未来公民基本素养的社会使命。然而，当前学术界对于保育园食育的研究多集中于显性课程的设计逻辑、营养配比的科学性或家长满意度的量化评估，而对于午餐这一高频次、高情境依赖性的日常互动环节中，食材认知与感恩教育如何通过非正式的、隐性的符号互动机制得以传递，尚缺乏深入的微观实证考察。这种研究视角的缺失，导致我们难以真正理解幼儿在潜移默化中如何构建起对食物的敬畏感以及对自然与社会劳动链条的认知框架。鉴于此，本研究聚焦于东京都公立保育园的午餐时段，采用微民族志观察法与符号互动论相结合的分析框架，旨在揭示食材认知与感恩教育在隐性课程中的具体传递路径及其深层社会学意义。研究团队历时六个月，深入东京都内三所具有代表性的公立保育园，对四至五岁幼儿的午餐全过程进行了参与式观察与非结构化访谈，累计记录观察笔记超过二十万字，并辅以教师教案文本及家园联系册的内容分析。通