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2025-2026年餐饮业食品安全管理法规复习考试卷

一、单项选择题（本大题共10小题，每小题2分，共20分。在每小题列出的四个选项中，只有一个是符合题目要求的，请将正确选项的字母填在题后的括号内）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》的规定，餐饮服务提供者应当建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事（）。

A.食品采购工作

B.食品加工制作工作

C.食品销售工作

D.食品清洁消毒工作

2.餐饮服务提供者在采购食品及食品添加剂时，应当查验供货者的许可证和产品合格证明，并如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及（）等信息。

A.供货者名称、地址、联系方式

B.食品价格、折扣信息

C.食品包装外观、颜色

D.食品储存条件、温度

3.餐饮服务提供者应当制定并实施食品留样制度，食品留样应当（）。

A.每天进行，留样量为125克以上

B.每周进行，留样量为125克以上

C.每月进行，留样量为125克以上

D.根据需要随时进行，留样量为125克以上

4.餐饮服务提供者在加工制作食品时，应当确保食品原料、食品添加剂和食品相关产品符合国家食品安全标准，并（）。

A.优先使用进口食品原料

B.优先使用