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奶茶门店原料配比标准化管理制度

总述

我做奶茶调饮和门店管理快八年了，从街边夫妻店到连锁品牌门店都待过，见过太多原本生意红火的店，开了不到半年就客流暴跌，深究原因大多不是选址不好、宣传不够，就是口味不稳定——今天换了个店员，糖放多了发腻，明天老员工偷懒，茶泡久了发涩，老客人喝两次不对味，就再也不来了。奶茶这个行业，门槛说低也低，说高也高，核心竞争力说来说去就是稳定的口感。制定这套原料配比标准化管理制度，不是为了用条条框框捆住店员的手脚，而是给门店把好口味关、成本关、口碑关，让不管是新员工还是老员工，做出来的每一杯奶茶都是客人熟悉的味道，对客人负责，也对门店的生意负责。本制度适用于门店所有在岗人员，从店长到兼职调饮师，只要接触产品制作都必须严格遵守，具体内容如下：

1制度制定的核心目的与适用范围

1.1核心制定目的

制定这套制度，第一个目的就是保证口味统一。不管哪个店员当班，不管是旺季忙到飞起还是淡季没什么客人，做出来的同一款产品口感、甜度、原料量都一模一样，客人不管什么时候来，都能喝到自己想要的味道，这才留得住老客。第二个目的是控制成本，我之前待过的一家店，没有标准，全凭店员手感，加料的时候熟客就多舀一大勺珍珠，陌生客人就抖掉一半，一个月算下来，原料损耗比正常多了快15%，看似都是小事，积少成多就是纯利润的流失，对小门店来说真的伤不起。第三个目的是降低培训门槛，新员工不用跟着老