高中一年级劳动技术《雪冬寻味——香甜松软的红烧肉》教学设计.docx

高中一年级劳动技术《雪冬寻味——香甜松软的红烧肉》教学设计

一、设计理念

本课属于高中劳动课程“烹饪与营养”任务群中的实践课，面向高一年级学生开设。课程以“雪冬寻味”为情境线索，选择红烧肉这一具有广泛群众基础又蕴含丰富烹饪科学原理的菜品作为学习载体，引导学生在完整经历选材、预处理、焯水、炒糖色、炖煮、收汁的全部工艺流程中，掌握中温长时间烹制的基本方法，理解美拉德反应、脂肪转化、胶原蛋白水解等食品变化原理，养成安全操作、节约食材、科学膳食的劳动习惯。

劳动教育不是简单的技能模仿，而是手脑并用、知行合一的育人过程。本课力求打破“教师演示一遍、学生照做一遍”的浅层模式，把课堂还给学生：课前布置家庭调