2025-2026年餐饮行业食品安全管理能力测试题库.docx

2025-2026年餐饮行业食品安全管理能力测试题库

一、单项选择题（本大题共10小题，每小题2分，共20分）

1.餐饮企业建立食品安全管理体系时，首要步骤是（）

A.制定详细的员工操作手册

B.完成供应商资质审核

C.开展全员食品安全培训

D.建立产品追溯系统

解析：食品安全管理体系建设应遵循PDCA循环原则，从策划（Plan）阶段开始。选项A属于实施（Do）阶段内容；选项B属于控制（Check）阶段内容；选项C属于改进（Act）阶段内容；选项D属于体系运行后的完善阶段。根据ISO22000标准要求，体系建设必须以风险评估为基础，而风险评估的前提是明