2026年养老机构食品监管专员题库（含答案）.docxVIP

2026年养老机构食品监管专员题库（含答案）

一、单项选择题（每题1分，共40分）

1.养老机构食堂从事餐饮服务活动，应当依法取得哪类许可？

A.食品生产许可证

B.食品经营许可证

C.餐饮服务许可证

D.食品流通许可证

答案B

2.根据《餐饮服务食品安全操作规范》，养老机构食堂食品留样应在专用冷藏设备中冷藏存放多少小时以上？

A.12小时

B.24小时

C.48小时

D.72小时

答案C

3.养老机构食堂食品留样每个品种的留样量应不少于多少克？

A.50克

B.100克

C.125克

D.200克

答案C

4.食品加工制作时，食品中心温度应达到多少摄氏度以上？

A.60℃

B.70℃

C.75℃

D.80℃

答案B

5.养老机构食堂从业人员必须取得哪种健康证明后方可上岗？

A.职业资格证书

B.健康合格证明

C.培训合格证明

D.技能等级证书

答案B

6.食品进货查验记录和凭证的保存期限不得少于产品保质期满后多久？

A.三个月

B.六个月

C.一年

D.二年

答案B

7.下列哪种食品添加剂在面点制作中可作为膨松剂使用？

A.亚硝酸钠

B.碳酸氢钠

C.苯甲酸钠

D.山梨酸钾

答案B

8.餐具热力消毒时，蒸汽消毒的温度应达到多少摄氏度并保持一定时间？

A.100