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2026年学校食堂食品安全知识培训考试题及答案

一、单项选择题（共20题，每题1分，共20分。每题只有1个正确答案）

1.2026年我国学校食堂食品安全的第一责任人是（）

A.学校食堂承包人B.学校校长（园长）C.食堂食品安全管理员D.属地市场监管部门负责人

2.学校食堂从业人员健康证明的有效期限为（）

A.6个月B.1年C.2年D.3年

3.接触直接入口食品的从业人员出现下列哪种病症时，无需离岗治疗（）

A.发热、腹泻B.手部化脓性伤口C.咽痛、咳嗽D.轻度过敏性鼻炎

4.学校食堂食材进货查验记录及相关凭证的保存期限，应当为超过产品保质期6个月，没有明确保质期的，保存期限不得少于（）

A.1年B.2年C.3年D.5年

5.按照《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》，食品留样每份重量不得少于（）

A.80gB.100gC.125gD.200g

6.食品留样的存放温度及留存时间要求为（）

A.0-8℃，留存24小时B.-5-0℃，留存48小时C.0-8℃，留存48小时D.10-15℃，留存72小时

7.餐用具采用煮沸/蒸汽消毒时，应满足的温度和时长要求为（）

A.80℃以上，5分钟B.100℃以上，10分钟C.90℃以上，10分钟D.100℃以上，5分钟

8.