2026年学校食堂工作人员卫生知识题及答案.docxVIP

2026年学校食堂工作人员卫生知识题及答案

一、判断题（共20题，每题1分，共计20分。请在题后括号内打“√”或“×”）

1.学校食堂从业人员取得的健康证明有效期为2年，有效期内跨区域从业无需重新办理健康证明。（）

2.从业人员出现发热、腹泻、咽痛、皮肤伤口化脓等症状时，只要症状轻微可以正常上岗，待症状加重后再报备离岗。（）

3.学校食堂每餐次加工的所有食品品种均需留样，每份留样量不得少于200g，留样时间不得少于48小时。（）

4.切配生肉、水产品的砧板、刀具，经过清水冲洗后可以直接用于切配直接入口的熟食、果蔬。（）

5.食堂从业人员进入操作间前应穿戴清洁的工作衣帽，头发不得外露，不得留长指甲、涂指甲油、佩戴首饰。（）

6.中小学、幼儿园食堂因学生喜好，可以少量制售冷荤凉菜、生食类水产品、裱花蛋糕供学生选购。（）

7.餐具、饮具采用煮沸消毒的，应保持100℃温度作用10分钟以上；采用红外线消毒的，应保持温度120℃以上作用10分钟以上。（）

8.食堂采购的预包装食品只要外观没有破损、在保质期内，就可以无需索证索票直接入库使用。（）

9.从业人员穿戴工作衣帽可以进入卫生间，离开操作区时无需脱下工作服。（）

10.学校食堂的进货查验记录、索证索票凭证、消毒记录、留样记录等档案资料，保存期限不得少于产品保质期满后6个月，没有明确保质期的不得少于2年