高中二年级劳动技术《雪冬寻味：麻咸香辣干锅花菜的烹制实践》教学设计.docx

高中二年级劳动技术《雪冬寻味：麻咸香辣干锅花菜的烹制实践》教学设计

【教材与学情分析】

本课选自高中劳动技术课程家政与生活技能模块中的烹饪单元，授课对象为高二年级学生。高二学生已经历过基础刀工、火候认知、简单热菜制作等前期课程，具备了握刀、翻锅、识别油温的初步能力，但在复合味型调配、食材预处理与火候协同控制方面仍停留在模仿阶段，缺少对为什么这样做的机理理解。

干锅花菜是一道极具代表性的家常湘川菜式，味型为麻、咸、香、辣四味叠加，涉及花菜改刀与预处理、五花肉煸油、豆瓣酱与干椒的复合调味、干锅保温盛装等多个技术节点，知识密度适中，实操性强，且冬季正逢花菜大量上市，取材便利、成本低廉，非常适合作为高