食品浓缩结晶技术及食品安全深度探究.pptVIP

1主要(zhǔyào)内容浓缩的分类和目标蒸发浓缩冷冻浓缩膜浓缩食品(shípǐn)的结晶第1页/共76页第一页，共77页。第1页

2Ⅰ.浓缩(nónɡsuō)及其分类浓缩(nónɡsuō)是从溶液中除去部分溶剂（通常是水）的操作过程，也是溶液中溶质和溶剂部分分离的操作过程。第2页/共76页第二页，共77页。第2页

3浓缩(nónɡsuō)的目标和作用减少食品物料的重量和体积。提升制品的浓度，增大渗入压、降低水分活性、延长制品的保质期。浓缩是干燥及结晶的预处理过程。真空浓缩过程还有脱气(tuōqì)作用。第3页/共76页第三页，共77页。第3页

4浓缩(nónɡsuō)的种类按操作方法可分为蒸发(zhēngfā)浓缩、冷冻浓缩、膜浓缩等。按浓缩的原理，可分为平衡浓缩和非平衡浓缩。第4页/共76页第四页，共77页。第4页

5Ⅱ.蒸发(zhēngfā)浓缩使含有不挥发性溶质的溶液沸腾汽化，从而使溶液中溶质浓度得到提升(tígāo)的单元操作称为蒸发浓缩，简称蒸发。第5页/共76页第五页，共77页。第5页

6汽化(qìhuà)溶液受热时溶剂分子获得了动能，当某些溶剂分子的能量足以克服分子间的吸引力时，溶剂分子就会逸出液面进入上部空间(kōngjiān)，成为蒸汽分子，这就是汽化。第6页/共76页第六页，共77页。第6页

7二次蒸汽(zhēnɡqì)工业上蒸发浓缩采用