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2026年食品加工机械与设备题库(含答案)

一、选择题（共12题）

1.比重去石机在粮食加工环节主要用于去除以下哪类杂质？

A.轻杂（秸秆、灰尘）

B.并肩石（密度与粮食接近的砂石）

C.磁性金属杂质

D.粒径异于粮食的大杂

答案：B

解析：比重去石机依据物料与砂石的密度及悬浮速度差异实现分离，核心作用是去除与粮食粒径接近、密度更高的并肩石，轻杂一般由风选设备去除，磁性杂质由磁选设备去除，大杂由振动筛去除。

2.以下哪种粉碎设备最适合脆性高、硬度适中的干性食品原料（如干燥果蔬、香辛料）的中细粉碎？

A.辊式粉碎机

B.锤片式粉碎机

C.胶体磨

D.球磨机

答案：B

解析：锤片式粉碎机依靠高速旋转锤片的冲击、剪切作用实现粉碎，效率高，适配多数干性脆性物料；辊式粉碎机适合硬质粮食的粗粉碎，胶体磨适合高黏度膏状物料的超微粉碎，球磨机粉碎效率低，多用于超硬物料的超细粉碎。

3.超高温瞬时灭菌（UHT）的标准温度区间为？

A.100℃~120℃

B.121℃~132℃

C.135℃~150℃

D.160℃~180℃

答案：C

解析：UHT灭菌的核心参数为135~150℃下保持2~8s，可在杀灭全部腐败菌、致病菌的前提下最大程度保留食品营养与风味，121℃为传统高压蒸汽灭菌的常用温度。

4.含气碳酸饮料的灌装优先选择以下哪种灌装方式？

A.常压灌装

B.