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餐饮业食品安全监督评级制度

第一章总则

第一条为有效防控餐饮业食品安全专项风险，规范食品安全管理业务流程，保障消费者合法权益，维护企业声誉与可持续发展，结合公司实际，特制定本制度。通过建立健全食品安全监督评级体系，明确各级组织与人员的职责，强化过程管控与风险防范，确保食品安全管理工作符合相关法律法规及行业标准要求。

第二条本制度适用于公司总部各部门、下属餐饮单位、全体员工及相关业务场景，涵盖食品安全管理的全过程，包括食材采购、加工制作、储存配送、服务交付等环节。所有参与食品安全管理的人员均须严格遵守本制度规定，落实食品安全主体责任。

第三条本制度中下列术语含义：

（一）“食品安全专项管理”指公司针对餐饮服务过程中可能存在的食品安全风险，通过制度建设、流程优化、技术保障、监督考核等手段，实施系统性防控的管理活动。其外延包括但不限于食品安全风险评估、隐患排查、应急处置、合规审查等管理行为。

（二）“食品安全专项风险”指因管理缺陷、操作不当、外部环境变化等因素，可能导致食品污染、变质或引发食源性疾病的风险。其外延涵盖微生物污染、化学物质超标、交叉感染、标签标识不规范等风险类型。

（三）“食品安全合规”指企业食品安全管理活动全面符合国家法律法规、行业规范及内部制度要求的状态。其外延包括但不限于证照齐全、人员资质达标、过程控制有效、应急处置及时等合规要素。